Hvorfor har hvitløk en spesiell lukt?

Etter å ha spist rå hvitløk avgir munnen ofte en unik ubehagelig lukt, som er tabu i daglig kommunikasjon. Komplett hvitløk har ingen lukt og har bare en lukt når den konsumeres, kuttes, presses eller skades. Dette er fordi allicinet i intakt hvitløk er fargeløst og luktfritt, men det er også en alliinase i hvitløkscellene, og når de to kommer i kontakt danner de allicin med sterk krydret lukt. Hvitløk capsaicin er kilden til hvitløkens unike lukt.